【たけのこの保存】
たけのこは、摘み取った直後から栄養価が下がっていくため、できるだけ早く食べることが望ましいです。保存する場合は、冷蔵庫に入れて保存するとよいでしょう。広口の容器に入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室に入れます。湿気によって柔らかくならないように、キッチンペーパー等で湿気対策をしておくと良いです。たけのこの保存期間は、1週間程度が目安です。冷凍庫に保存する方法もあります。冷凍する場合には、食材袋などに入れて保存してください。
【たけのこのレシピ】
たけのこは、煮物や天ぷら、炒め物などさまざまな料理に使われます。煮物の場合、たけのこを煮る前に、あく抜きを行います。たけのこを一度茹で、茹で汁を捨て、新しい水で再び茹でると、あくを取り除くことができます。また、たけのこの皮は硬いため、包丁で剥いてから煮るのが一般的です。天ぷらや炒め物は、たけのこの香りを生かすために、あまり味付けをせずシンプルに調理することが多いです。また、たけのこご飯もおすすめです。炊飯器に、洗ったご飯に和風だし、醤油、砂糖、たけのこを加えて炊くだけで、たけのこの風味と甘みがご飯に馴染んで美味しくいただけます。
【たけのこの煮物】
たけのこの煮物は、春を感じる日本の定番料理の一つです。一般的に、たけのこは包丁で皮を剥いた後、長さや大きさに応じて適当な大きさに切ります。鍋に茹で汁や鰹節、昆布などのだし汁、塩、砂糖、酒を入れ、火にかけます。だし汁が沸騰したら、たけのこを入れ、落としぶたをして弱い火で煮ます。たけのこが柔らかくなったら火を止め、味をなじませるために時間を置きます。煮物は、冷めてから味がよくしみこんで美味しくなるので、冷蔵庫で冷やしてから食べるとよいでしょう。
【たけのこのあく抜き】
たけのこは、あくが強いため、あく抜きが必要です。あく抜きの方法は、二度茹で法と長時間水につける法があります。二度茹で法は、たけのこを一度茹で汁を捨てた後、新たに水を加えて再度茹でます。長時間水につける法は、切ったたけのこを水につけ、1～2時間ほど置きます。あくが多い場合には、長時間水につけたほうがより効果的です。ただし、あまり長時間水につけす
